×

Güvenli Alışveriş, İyi Zeytinyağı. Kazdağı'ndan.

MENU
0532 177 7383
Bir tık uzağınızdayız.

HAKİKİ ZEYTİNYAĞI DONAR MI ?

HAKİKİ ZEYTİNYAĞI DONAR MI ?
<h1 style="text-align:center"><b>HAKİKİ ZEYTİNYAĞI DONAR MI ?</b></h1> <p class="MsoNormal"><b>“Zeytinyağı donar mı?”</b> sorusu herkesin aklında. Oda sıcaklığında sıvı halde olan zeytinyağı 3-4 santigrat derecede donabilir. Bazı zeytinyağı cinsine göre bu 0 derecede de olabilir. Yani zeytinyağının donup donmaması bize zeytinyağının saf, katkısız olduğuna kesin ve bilimsel bir delil oluşturmaz. Zeytinyağının yapısındaki fenolik bileşenlere göre bu derece değişkenlik gösterebilir.<o:p></o:p></p> <h2><b>Zeytinyağı neden donar ?</b></h2> <p class="MsoNormal">Zeytinyağının %98 i sabunlaşan maddelerden %2’si sabunlaşmayan maddelerden meydana gelir. Zeytinyağı yapısındaki mumsu madde nedeniyle belli bir sıcaklıkta donar. Ancak <b>donan her zeytinyağı saf ve katkısızdır </b>diyemeyiz. Karışım yağlar da donabilir. Amacımız zeytinyağının katkısız olup olmadığını anlamak ise bunun tek yolu laboratuvar analizidir.&nbsp; Zeytinyağının asidi kolaylıkla ölçülebilirken saflığı ayrı bir laboratuvar analizi ile ölçülmektedir. Bunun adı da ‘ Trilinolein analizi’dir.<o:p></o:p></p> <h2><b>Trilinolein Analizi Nedir ?</b></h2> <p class="MsoNormal">Zeytinyağı; zeytin meyvesinin suyudur.&nbsp; Sadece zeytin ağacındaki meyvenin sıkımı ile elde edilen suya zeytinyağı denir. <b>Trilinolein analizinde</b> zeytinyağının trigliserid yapısının değiştirilip değiştirilmediği analiz edilir. Solvent kullanılarak ekstrakte edilen veya reesterifikasyon işlemi ile natürel trigliserid yapısı değiştirilmiş yağlar ve diğer cins yağlarla karışımı bu tanımın dışındadır ve analiz esnasında bu ayrım, zeytinyağının saf olup olmadığına dair kesin bilgi verir. Tüketilebilir, saf zeytinyağına mineral, enzim yağ veya farklı bir yağ karıştırılmamalı ve natürel yağlara herhangi bir katkı maddesi katılmamalıdır. Yani zeytin meyvesinin özünde bulunan saflık korunmalıdır. Saf ve korunmuş zeytinyağında trilinolein değeri 25 ten düşük çıkmaktadır. Buradaki laboratuvar sonucuna bakmamız yeterli olacaktır.<o:p></o:p></p> <h2><b>Zeytinyağının Donması Ne Anlama Gelir ?</b></h2> <p class="MsoNormal">Ev ortamında Trilinolein analizi yapma imkamız olmadığından, güven sorununu aşmak için çoğunlukla donma testi yapılıyor. Sosyal medyada ya da YouTube da özellikle çok denk gelir bu tür testler. Buzdolabına konan zeytinyağının birkaç saat sonra donmasına bakılarak bir krara varılır. Bunun yanında lazer ışığı tutarak saflık değerlendirmesinde bulunanlar da mevcut. Karanlık bir ortamda zeytinyağına lazer ışığı tutulduğuna da denk gelebilirsiniz. Bunun da akılcıl ve bilimsellik ile bir ilgisi yoktur. Zeytinyağının saflığını anlamanın tek yolu laboratuvar analizidir.<o:p></o:p></p>

Paylaş:


HAKİKİ ZEYTİNYAĞI DONAR MI ?

Olivkoy Zeytinyağı Yazar

Zeytinyağına Dair Her Şeyi Bilimsel Verilere Dayalı Olarak Sizinle Paylaşıyoruz.




Yorumlar


CEVAP YAZIN

Not: HTML çevrilmiyor!
Yorum Yaz

Whatsapp Destek

Destek Taleplerinizi Bekliyoruz.